高档鱼价大幅滑落,仍遭压货,市场惨淡面临亏损该怎么办?

浏览:3330   发布时间: 08月22日

自去年疫情以来,我国各大行业都遭遇经济重创,尤其是最早病例发现于海鲜市场,产业首当其冲。无论鲜虾鱼贝,百姓一律都不敢再吃,从事海鲜售卖和养殖的商人,无一都面临了水产积压的危险。高端鱼市场也是遭遇了不小的打击,为了出货,很多商家不得不大幅降价,尽量挽回一些损失。

石斑鱼是我国高档宴席上必不可少的一道美味,但受大环境影响,上市季节却门生惨淡,没有了往年的热闹哄抢。在江苏连云港产地,积压了约20万斤的石斑鱼不知如何处理。面对这样的行情,养殖户们又该面临怎样的抉择呢?

一、石斑鱼为何如此名贵

石斑鱼是一种鲈科鱼类,身上都有圆点或条纹状的花纹,背上有一条硬棘。常见的石斑鱼颜色为黑、褐,也有红色的石斑品种更为珍稀名贵。它们多分布在南方更加温暖的气候带,喜欢在珊瑚或石头缝中隐藏。

石斑鱼价格高昂,被列为高档名贵的鱼类之一。普通品种的石斑鱼,即使是在江苏、广东的产地,也要至少30元一斤。如果是那种稀有一些的品种,比如东星斑老虎斑等种类,价格甚至要高达100元一斤。普通人家根本不会轻易购买这么贵的鱼,所以很多商人设宴,也喜欢点一条名贵石斑来表示请客诚意

石斑鱼为何如此昂贵,主要是有三点原因。首先,石斑鱼品种稀少,产量数量都不及其他的鱼类。物以稀为贵,在大量的需求之下,自然价格就水涨船高。其次,石斑鱼的养殖捕捞并不是很容易。它对环境和温度敏感,水温、水质、水里的盐分、水的流速等等都会对它的生长和活性产生影响。

最重要的,还是石斑鱼的口感营养价值。它具有鱼类独有的高蛋白、低脂肪特点,肉质鲜嫩弹牙,口感极佳。因它味道太好,不少人都直接切成生鱼片食用,或者清蒸来吃,不破坏鱼肉本身的新鲜

石斑鱼平时常吃虾、蟹等物,体内含有大量的虾青素二甲基砜(MSM)胶原蛋白。这些物质本身都是抗氧化素,可以延缓肌肤和身体器官的衰老,具有美容养颜、永葆青春的效果。其他含有大量虾青素的海鲜像龙虾、螃蟹等,也就明白石斑鱼的价格高昂的原因了。

二、市场遇冷,石斑鱼大幅降价

前文说到自疫情以来,石斑鱼产地大量成鱼积压。如果是小鱼还好,可以放回水塘中继续养着。但有一些鱼塘空间不足,或已经捕捞运输上市的石斑,如果不尽快卖出,恐怕只能是海鲜冰鲜,味道和新鲜程度将大打折扣。而且,石斑多以2斤左右为最好,太大的石斑也不好卖价。

为了尽快出货,许多渔民都通过大幅降价来避险。在批发市场,珍珠龙胆价格锐减到仅售15元每斤。但即使是这样,还有的渔户说今年仍旧是一条鱼都没有卖出去。春节期间,总体来说石斑销量有所上涨,但由于市场囤货量大,价格还是下滑。

三、看养殖户如何应对危机

中国流通与加工协会石斑鱼分会会长蔡春有曾表示,石斑鱼最多的是销往饭店、宴会酒店等大型餐饮机构,还有就是旅游团建时候提供聚餐批发销售。但此次疫情影响,许多餐饮机构都纷纷亏损、倒闭,整个餐饮行业大洗牌,石斑鱼的销路暂不明朗。而且旅游业复苏也需要一段时间,要想恢复到之前的水平,恐仍需要等到较长时间。

毕竟石斑鱼的鱼苗本身就不便宜,养殖石斑鱼的时候,水质净化、饲料等都需要投入不少成本。就算成鱼再怎样积压,也不可能降价到比白菜还便宜。那么养殖石斑鱼的渔户如何解决石斑鱼积压的问题呢?深加工或许是个好方向。

现在速冻技术在鱼类的冷冻保鲜方面应用普及。如果大量的成鱼销售不出去,可以通过杀菌速冻的方式,尽量保留住鱼的新鲜口感。也可以将鱼头、鱼肚等分割成不同的部位,方便日后保存运输售卖。目前我国深加工技术在石斑鱼的应用较少,但广东等地已经开展了相关的研究落地,很大程度地保留住了石斑鱼新鲜品质

总结:

石斑鱼味道鲜美,营养价值也很高,享有“素鸡肉”的美誉。以往它价格甚高,是极奢侈的一种美食,野生的石斑鱼更是一鱼难求。近年由于受世界大环境的影响,导致大量的石斑鱼囤积,石斑鱼的价格也因此一落千丈。

面对石斑鱼的降价,虽然广大老百姓都乐得以低价买高档鱼,却苦了那些一年辛勤劳作的渔户。对此情况,也有专家表示,可以考虑通过深加工的方式暂时解决石斑鱼积压的困境。你所在的地方石斑鱼降价了吗?

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